Ensalada rústica de calabacín, espárragos y zanahorias

Uno de nuestros objetivos este 2016 es que nuestras cenas sean mucho más ligeras. Así que nos hemos hecho una tabla de alimentos fáciles de digerir y bajos en calorias. En base a eso las ensaladas están en el top de nuestros platos favoritos. El señor J no es muy dado a comer verduras crudas pero poco a poco lo estoy logrando y la ensalada rústica con calabacín, espárragos y zanahorias ha sido todo un éxito.

Ingredientes:

  • Mezclum de radicchio, canónigos y escarola rizada (yo utilizo la de florette)

florette-gourmet-original-2

  • 1/2 Cebolleta
  • 1/2 Calabacín
  • 1 Zanahoria
  • 1 Manojo de espárragos trigueros
  • Sal y pimienta
  • 1 lima
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • Eneldo y Hierbabuena seca

eneldo-hierbabuena-seca

Preparación:

  1. Lavamos  muy bien las verduras
  2. Cortamos las yemas y los tronquitos tiernos de los espárragos y los ponemos a la plancha con un chorrito de aceite hasta que estén dorados.
  3. Cortamos pequeñitas las hojas del mezclum y la cebolla en medias rodajas finas. Lo colocamos en un bowl.
  4. Pelamos un poco el calabacín y lo cortamos por la mitad (yo le quito un poco las semillas del centro). Ahora con el pelador de patatas cortamos cintas finas y anchas de calabacín y lo añadimos al bowl.
  5. Pelamos las zanahorias y hacemos cintas como hemos hecho con el calabacin. Y al bowl.
  6. Por último añadimos los espárragos y sazonamos todo con sal maldon
  7. Ahora vamos con la vinagreta. En un bowl pequeño añadimos el aceite de girasol, el zumo de 1 lima, una pizca de sal y pimienta y apróximadamente una cucharadita de hierbabuena seca y otra de eneldo. Emulsionamos bien y mezclamos con la ensalada.

vinagreta-de-lima

Ya tenemos nuestra ensalada rústica de calabacín, espárragos y zanahorias. ¿A que es fácil?

Bueno pues no podéis imaginaros lo riquísima que está.

XOXO y hasta la próxima 🙂

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