Llega el buen tiempo y las ensaladas

Si lo confieso soy lo más calurosa que existe en este universo. Da igual que haya crecido en pleno caribe, el calor no lo soporto. Así que en cuanto las temperaturas comienzan a superar los 26º C mi cuerpo me pide alimentos fresquitos y uno de los Top Ten son las ensaladas.

Por este motivo la receta de hoy es una riquísima

Ensalada de salmón

(para 2 personas) 480 calorías

salmon-plancha

Ingredientes

  • Salmón a la parrilla
  • Judías verdes
  • 4-5 patatas pequeñas cocidas (del tamaño de una lima o menos)
  • 2 tomates raf cortados en 6
  • 2 huevos duros cortados en 4
  • 1/2 taza de olivas negras
  • Un puñado de rucula

rucula

Para la vinagreta

  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/8 de cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal y Pimienta
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Cortar las patatas en 2
  2. Mezclar en un bowl grande el resto de los ingredientes
  3. Salpimentar
  4. Añadir la vinagreta
  5. Servir y acompañar con una limonada muy fría (endulzada con Stevia)

Espero que os haya gustado y que compartáis vuestras recetas favoritas de ensaladas para esta temporada.

Feliz semana

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